بخارپز یک روش عالی برای پخت و پز غذا می‌باشد که کیفیت مواد مغذی، طعم و مزه آن‌ها را از بین نمی‌برد. این یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای آماده‌سازی سبزیجات پس از یک روز طولانی می‌باشد و خستگی شما را رفع می‌کند. از طرفی به دلیل اینکه بخارپز کردن سبزیجات مزایای بسیاری دارد، بیشتر افراد ترجیح می‌دهند برای پخت و پز غذا از این روش استفاده کنند. اما بخارپز انواع مختلفی دارد که در مطلب زیر به آن‌ها اشاره می‌کنیم:
سبد بخارپز:
سبد بخارپز شایع‌ترین راه برای بخارپز کردن سبزیجات است. تنها کافی است این سبد را مستقیم روی دیگ یا ظرف قرار دهید و آن را روی اجاق گاز یا مایکروویو بگذارید. در ابتدا کمی آب به ظرف یا قابلمه اضافه کنید، سبزیجات را داخل سبد قرار دهید و درب آن را ببندید. همانطور که آب جوش می‌زند، بخار داخل ظرف باقی می‌ماند و سبزیجات را طبخ می‌کند. البته زمان بخارپز کردن بر اساس نوع و میزان سبزیجات متفاوت است.
بخارپز الکتریکی:
بخارپز الکتریکی از مفهوم مشابه با سبد بخار استفاده می‌کند، اما یک دستگاه پخت و پز مستقل است که برای انجام بخارپز کردن طراحی شده است. تنها کافی است آب و سبزیجات مورد دلخواه را اضافه کنید و درب آن را ببندید. سپس تنظیمات مناسب موجود در دستگاه را انتخاب کنید. این دستگاه بسیار شبیه لوازم برقی‌های دیگر آشپزخانه است. انواع مختلفی از بخارپزها وجود دارند که می‌توانید از آن‌ها استفاده کنید. برخی از بخارپزها دارای چندین سطح هستند که به شما امکان می‌دهد تمام سبزیجات خود را به طور همزمان در یک دستگاه بپزید. اما بعضی دیگر کوچکتر هستند و فقط یک مورد را طبخ می‌کنند. شایع‌ترین مثال پلوپز الکتریکی است. تمام بخارپزهای غذایی دارای مزایا و معایب خاص خود هستند، اما قبل از اینکه هر وسیله‌ای را برای خانه‌تان خریداری کنید، بهتر است درباره آن اطلاعاتی کسب کنید:
بهترین کلی: بخار پز دیجیتالی Hamilton Beach
این بخارپز برقی، پنج و نیم لیتر گنجایش دارد و دارای دو لایه است که هر دو برای پخت و پز استفاده می‌شوند. یک لایه آن کوچک و لایه دیگر آن بزرگتر است که برای ذخیره‌سازی بیشتر غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد. اگر غذای زیادی برای پخت ندارید، می‌توانید از یک سطح آن استفاده کنید اما اگر قرار است برای افراد زیادی غذا درست کنید می‌توانید از هر دو سطح آن استفاده کنید. سطوح دارای یک مرکز تقسیم کننده قابل جابجایی هستند، بنابراین می‌توانید بروکلی را کنار هویج قرار ندهید یا اینکه برای بخارپز کردن ماهی بزرگ تقسیم کننده آن را بردارید.
کاسه برنج را می‌توانید برای برنج یا سایر غذاهای کوچک مثل نخود فرنگی یا ذرت استفاده کنید. هنگامی که پخت و پز انجام می‌شود، بخارپز به طور خودکار یک ساعت قبل از خاموش شدن به حالت گرم نگهدار می‌رود تا از له شدن غذا جلوگیری کند. تنظیمات سخنگو، یک پد لمسی دیجیتالی است که باعث می‌شود کنترل بخارپز آسان باشد.
این بخارپز قابلیت زمان‌بندی دارد، به این معنی که شما می‌توانید زمان‌بندی آن را فعال کنید و بگذارید بخارپز چند ساعت بعد روشن شود. تنها کافی است مواد را داخل بخارپز قرار دهید و تنظیمات آن را فعال کنید. بخارپز در زمان تنظیم شده پخت و پز را شروع می‌کند و بعد از پایان کار به طور خودکار خاموش می‌شود. این ویژگی نباید برای غذاهای فاسد شدنی مانند ماهی، مرغ یا گوشت استفاده شود.
این بخارپز شامل یک سینی قطره‌ای و کاسه برنج است که در ماشین ظرفشویی امن است، البته ظروف غذا باید با دست شسته شود.
بهترین از نظر بودجه: بخارپز ۵ لیتری Oster
اگر هر چند وقت یکبار از بخارپز خود استفاده می‌کنید و نمی خواهید هزینه زیادی برای خرید بخارپز پرداخت کنید، این بخارپز ۵ لیتری برایتان مناسب است. این بخارپز دارای امکانات فراوان و قیمت مناسبی است. همچنین دارای دو سطوح با کاسه بخار شفاف است که از هم جدا هستند و برای تهیه غذا استفاده می‌شوند. تایمر این بخارپز را می‌توان تا ۶۰ دقیقه تنظیم کرد و بعد از گذشت ۶۰ دقیقه بخارپز به طور خودکار خاموش می‌شود. برای ایمنی بیشتر، هنگامی که مخزن آب خالی باشد، بخارپز خاموش می‌شود.
یک چراغ نشانگر قدرت وجود دارد که نشان دهنده این است که بخارپز روشن است. کار کردن با این دستگاه آسان است و به راحتی می‌توانید زمان پخت آن را تنظیم کنید. تمیز کردن کاسه‌های غذا بسیار آسان است و می‌توانید با خیال راحت آن‌ها را در ماشین ظرفشویی قرار دهید.
بهترین از نظر کیفیت: بخارپز دیجیتالی شیشه‌ای Cuisinart CookFresh
اگر پخت و پز در ظروف پلاستیکی را دوست ندارید، می‌توانید این بخارپز را انتخاب کنید. این بخارپز دارای یک ظرف شیشه‌ای ۵ لیتری، یک سینی استیل ضد زنگ و یک درب شیشه‌ای با توری ضد زنگ است. تمیز کردن تمام اجزای آن راحت است و می‌توانید با خیال راحت آن‌ها را در ماشین ظرفشویی قرار دهید.
پانل کنترل کننده LCD شامل دکمه‌های شروع / توقف، مکث، دوباره گرم کردن و همچنین دکمه تنظیم زمان است تا فرآیند پخت و پز را آسان کند. شما همچنین می‌توانید برای پخت و پز سفارشی، تنظیمات را به صورت دستی کنترل کنید.
سیستم بخارپز، بخار را از بالا به پایین پخش می‌کند، همچنین اطراف غذا بسته شده است و عمل بخارپز را به صورت یکسان و سریع انجام می‌دهد. مخزن آب به راحتی جا به جا می‌شود و می‌توانید آن را پر یا خالی کنید. دو دستگیره در سینی بخار وجود دارد که انتقال مواد غذایی پخته شده را آسان می‌کند. این سینی به دو صورت توری سفید و استیل ضد زنگ در دسترس است.
بهترین از نظر ظرفیت: بخارپز Gourmia SteamTower300
این بخارپز ۹/۵ لیتر گنجایش دارد و دارای سه سینی قابل انعطاف برای نگهداری مواد غذایی می‌باشد. همچنین دارای یک ظرف جانبی برای پخت برنج و دانه‌های کوچک است. نمایشگر دیجیتالی آن برای تنظیم زمان پخت و یا برنامه‌ریزی پخت و پز برای ساعت‌های بعد است. مخزن آب به گونه‌ای طراحی شده است که می‌توانید میزان آب باقی مانده را به راحتی ببینید.
سینی‌های بخار را می‌توانید به صورت همزمان یا به صورت جدا استفاده کنید. برای بخارپز کردن تخم مرغ، هر سینی دارای ۶ دندانه برای نگه داشتن تخم مرغ می‌باشد که در مجموع ۱۸ تخم مرغ در این دستگاه بخارپز می‌شوند.
هنگامی که می‌خواهید غذاهای مختلف را در سینی‌ها بگذارید، دقت کنید مواردی که به حداقل پخت و پز نیاز دارند در بالای بخارپز قرار دهید زیرا بخار از پایین به بالا می‌رود. سینی‌های این بخارپز به آسانی تمیز می‌شوند و می‌توانید با خیال راحت آن‌ها را در ماشین ظرفشویی قرار دهید. در این بخارپز یک دفترچه دستور غذا نیز وجود دارد.
بهترین خوراک پز: بخارپز کلاسیک استیل ضد زنگ Anolon
این بخارپز شامل دیگ‌های ۲، ۳ یا ۴ لیتری هست که داخل آن‌ها آب قرار می‌گیرد. روی آن‌ها یک کاسه بخار لبه‌دار قرار می‌گیرد که متناسب با همان دیگ است. برای بخارپز کردن مواد را داخل این ظرف می‌گذارید و درب آن را می‌بندید.
این بخارپز از فولاد ضد زنگ ساخته شده است و درب شیشه‌ای آن در برابر انفجار مقاوم است. این درب شیشه‌ای، بخار را داخل ظرف نگه می‌دارد و به شما اجازه می‌دهد تا در حال آشپزی به فرآیند بخارپز کردن نگاهی بیندازید.
ظرف بخارپز و درب آن به راحتی تمیز می‌شوند و می‌توانید با خیال راحت آن‌ها را در ماشین ظرفشویی قرار دهید. اگر برای بخارپز کردن از این وسیله استفاده می‌کنید، بخار به دمای ۵۰۰ درجه می‌رسد.
بهترین چند منظوره: خشک کن و بخارپز NutriChef 3-in-1
اگر به دنبال یک دستگاه چند منظوره می‌گردید که عمل بخارپز کردن و خشک کردن مواد غذایی را به درستی انجام دهد، این گزینه برایتان ایده‌آل خواهد بود. با این دستگاه می‌توانید برنج بپزید، گوشت یا سبزیجات را بخارپز کنید، گوشت گوساله را به آرامی بپزید یا میوه‌ها، سبزیجات و گیاهان را خشک کنید.
چهار سینی قابل انعطاف برای نگهداری لایه‌های غذا وجود دارد که برای خشک کردن یا بخار پز کردن استفاده می‌شود و یک پیمانه سه لیتری برنج وجود دارد. سطوح پایین‌تر تنها برای بخارپز کردن استفاده می‌شوند، بنابراین اگر می‌خواهید غذاهای بزرگ درست کنید، ممکن است نتوانید سطوح را به هم بچسبانید، در این وضعیت باید غذا را به اندازه‌های کوچکتر تقسیم کنید تا بتوانید آن‌ها را جاسازی کنید.
کنترل آن ساده است و شما می‌توانید از بین بخارپز، خشک کردن و یا خاموش کردن یک گزینه را انتخاب کنید. در این بخارپز هیچ تایمری وجود ندارد.
بهترین از لحاظ جمع و جور بودن: بخارپز Silicone
اگر آشپزخانه شما کوچک است و نمی‌خواهید یک دستگاه دیگر روی کابینت خود داشته باشید، این بخارپز برایتان مناسب خواهد بود. بخارپز سیلیکون تقریبا برای هر دیگی مناسب خواهد بود و دارای یک پایه محکم است که سبد را محکم نگه می‌دارد. این دسته‌ها باعث می‌شود که غذا را داخل ظرف قرار دهید. برای گرفتن دسته و بلند کردن بخارپز از دیگ داغ باید از یک انبر استفاده کنید.
از این بخارپز نه تنها می‌توانید برای انواع دیگ پخت و پز استفاده کنید، بلکه می‌توانید آن را به صورت منظم به زودپزهای برقی، لوازم پخت و پز چند منظوره و یا پلوپز متصل کنید. هنگامی که می‌خواهید درب ظروف را ببنید دستگیره‌ها به ظروف متصل می‌شوند.
سیلیکون به طور طبیعی نچسب است، بنابراین تمیز کردن آن آسان است و می‌توانید آن را در ماشین ظرفشویی قرار دهید. برای انعطاف پذیری بیشتر، می‌توان آن را در مایکروویو استفاده کرد.
اکنون که بخارپز مورد نیاز خود را انتخاب کردید، برای طبخ غذاهای خوشمزه تر نکات زیر را جدی بگیرید:
۱. آب بیش از حد اضافه نکنید
مهم‌ترین مولفه برای بخارپز کردن میزان آب است. البته، در بیشتر بخارپزها میزان آب مورد نیاز بیان شده است. اگر بیشتر از مقدار تعیین شده آب بریزید، آب وارد مواد غذایی می‌شود و طعم آن‌ها را تغییر می‌دهد، این یکی از سریع‌ترین راه‌های نابود کردن غذا است. با این حال، اگر کمتر از مقدار تعیین شده آب بریزید ممکن است آب داخل ظرف تمام شود، در حالی که سبزیجات به طور کامل نپخته باشند.
۲. اول آب را بجوشانید
اگر از سبد بخار پز استفاده می‌کنید، بهتر است اول آب را بجوشانید بعد سبد را روی آن قرار دهید. هنگامی که آب جوش آمد تمام سبزی‌ها را اضافه کنید، درب را ببندید تا فرآیند بخار شروع شود.
۳. فرآیند بخارپز را با استفاده از گیاهان متفاوت کنید
اگر چه شایع‌ترین راه برای بخارپز کردن، استفاده از آب است، اما خودتان را به این محدود نکنید و کمی خلاق باشید. طعم غذای خود را کمی متفاوت کنید. به جای استفاده از آب معمولی، از آب گوشت، آب مرغ یا آب سبزیجات استفاده کنید. همچنین می‌توانید قبل از بجوش آمدن آب کمی نمک یا لیمو به آب اضافه کنید، یا می‌توانید گیاهانی مانند گیاه رزماری، سیر قطعه شده، لیمو زرد و… اضافه کنید. فقط به یاد داشته باشید که این روش را آزمایش کنید، چون اضافه کردن این مواد به آب ممکن است زمان لازم برای رسیدن به جوش را تغییر دهد، در نتیجه ممکن است در زمان پخت و پز تاثیر بگذارد.
۴. غذا را قبل از بخارپز آماده کنید
راه دیگر برای طبخ یک غذای خوشمزه، آماده کردن غذا قبل از بخار پز کردن است. برای سبزیجات، می‌توانید بعضی گیاهان، ادویه جات یا سیر را به مخلوط اضافه کنید. به جای اینکه گیاهان را فقط در دیگ قرار دهید، سبزیجات را در یک کاسۀ حاوی روغن زیتون و گیاهان مخلوط کنید. شما همچنین می‌توانید سیر و روغن زیتون را تفت دهید و در پایان به سبزیجات اضافه کنید. در واقع می‌توانید همان کاری را انجام دهید که ماهی یا مرغ را طبخ می‌کنید.
۵. اطمینان حاصل کنید که درب آن کامل بسته شده است
یکی از مواردی که باعث خوشمزه‌تر شدن سبزیجات می‌شود این است که درب بخارپز به طور کامل بسته باشد و بخار از ظرف خارج نشود. اگر درب بخارپز به طور کامل بسته نمی‌شود، در نتیجه مقدار کمی از بخار فرار خواهد کرد و غذا دیرتر آماده خواهد شد. در اکثر موارد، این ممکن است روند پخت را طولانی کند یا کمی مزه غذا را تغییر دهد. با این حال، در موارد شدیدتر، ممکن است باعث نپختن غذا شود. اگر از سبد بخار پز بر روی اجاق گاز استفاده می‌کنید، سعی کنید یک حوله روی درب قرار دهید یا اگر درب بخارپز الکتریکی شل است، نباید از آن استفاده کنید.
منبع: بلاگ بورسیکا
